Mon premier velouté de cresson au Thermomix avait la couleur d’une soupe de pois cassés oubliée sur le feu. Un kaki triste, alors que la botte était d’un vert éclatant vingt minutes plus tôt. J’avais suivi une recette trouvée en ligne : tout dans le bol, 25 minutes à 100 °C, mixage, terminé. Le goût passait. La couleur, non. Il m’a fallu trois essais et une petite plongée dans la chimie de la chlorophylle pour comprendre que le coupable n’était ni le cresson ni le robot, mais le moment où j’ajoutais les feuilles dans le bol. Voici la méthode qui...