Attention, plat de caractère en approche : ici, on ne fait pas dans la sauce tomate timide. On cuisine de l’épaule d’agneau qui va mijoter jusqu’à s’effilocher quasi toute seule dans une sauce au vin rouge profonde, parfumée, presque confite. Le genre de ragù qu’on croit réservé aux trattorias familiales où la nonna surveille sa marmite depuis l’aube ? sauf qu’ici, c’est le Thermomix qui tient la cuillère. Imaginez : la pancetta qui rissole avec le trio sacré oignon-céleri-carotte, le thym, la sauge et le romarin qui embaument, une pointe de piment qui réveille, et le vin rouge qui vient déglacer...