Le flan roquefort et poireaux se rate presque toujours au four, jamais au Thermomix. La cause est toujours la même : une température trop élevée. Un flan salé est une royale ? un appareil d’?ufs qui coagule autour de 82 °C. Enfourné à 200 °C, il gonfle, se pique de bulles, puis rend son eau en refroidissant et vous laisse une flaque au fond du moule. À 150 °C au bain-marie, il prend lentement et reste lisse comme une crème.
Voici la recette du flan aux poireaux et au roquefort, avec les réglages Thermomix et la bonne cuisson.

La recette en...