La puntarella est un légume d?hiver. En janvier et février, c?est la pleine saison de ces pousses de chicorée « catalogna » en Italien, ou puntarelle, à mi chemin entre la jeune asperge et les feuilles pissenlit.
Bourrée de probiotiques, de vitamines A et C, de phosphore et de potassium, la puntarelle séduit enfin par sa capacité à favoriser la circulation sanguine, la digestion et à soigner le foie. C?est pour cette raison que les Italiens la consomment surtout pendant les fêtes de fin d?année, plutôt entre les repas. Les puristes utilisent même son eau pour des cures detox. Elle se déguste...