Le pois gourmand appelé aussi pois mangetout est une variété de petits pois (et non de haricots comme beaucoup peuvent le penser) récolté très jeune, dont la cosse est encore tendre et dépourvue de sa membrane, le « parchemin ». Les pois gourmands étaient beaucoup plus répandus autrefois qu’aujourd’hui. Appréciés pour leur saveur, bien sûr, mais surtout pour leur bon apport nutritionnel en protéines végétales, vitamines et minéraux. Cette recette de pois gourmands aux tomates constitue une entrée diététique et saine, excellente aussi en accompagnement de viande ou de poisson.
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