Nappage neutre comme chez le pâtissier
Avant tout, préparer chaque ingrédient avec une balance précise.Mettre l'eau dans le bol et programmer 4min30 / 50°C / [soft] Lorsque les 50°C sont atteint (à 2min30 à peu près), verser la pectine et les 25g de sucre préalablement mélangé et augmenter vit 3 A la sonnerie, ajouter les 80g de sucre restant et le glucose et programmer 2min30 / 90°C / vit 3 Verser dans un récipient, filmer au contact et conserver au réfrigérateur
Source: Espace Recettes
URL: https://www.espace-recettes.fr/
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