- mettre l'échalotte et quelques morceaux de fenouil dans le bol,mixer 5 secondes / vitesse 5-racler les bords,ajouter l'hule d'olive,rissoler 4 min/ 100 °/ vitesse cuillère-ajouter le vin blanc , l'eau , le poivre dans le bol-mettre le fenouil coupé en lanières dans le panier,insérer le panier-mettre les moules dans le varoma,le mettre en place puis  24 min / varoma / vitesse 1 -retirer le varoma et le fenouil,garder au chaud,conserver le jus de cuisson à hauteur des couteaux,puis ajouter la crème,le roquefort  ,3 minutes / 80° / vitesse2-mixer 20 secondes progressivement jusqu'à 10-mettre les moules dans un saladier,le fenouil dessus...