Contrairement à ce que peut laisser penser son nom, la sauce béarnaise n?est pas originaire du Béarn, mais dans les Yvelines, à Saint-Germain-en-Laye. Comment souvent en cuisine la recette a été créée par hasard. Un cuisinier tenta une émulsion à l’échalote… et la rata complètement. Le célèbre chef Jean-Louis-François Collinet mit alors un oeuf dans l’émulsion pour la rattraper. . Interrogé par les clients sur le nom de cette nouvelle sauce, il improvisa celui de « sauce béarnaise », son regard s?étant porté sur le buste d?Henri IV, Béarnais de naissance et de coeur, qui trônait dans la salle. La sauce...