Vous savez, l?umami, c?est cette saveur profonde, presque addictive, qu?on retrouve dans le parmesan bien affiné, les tomates séchées au soleil ou les champignons qui ont trempé toute une nuit. En Italie, on en met partout sans même y penser ; au Japon, c?est la sauce d’huitre ou de poisson et la sauce soja qui font souvent le boulot. Et puis un jour, quelqu?un a eu l?idée de tout balancer dans un seul pot pour en faire une pâte hyper concentrée, genre le cheat code de la cuisine. Pas besoin de mijoter des heures comme les grands-mères : avec un...