Voici un autre hachis Parmentier qui sort un peu des sentiers battus : au lieu du boeuf classique, on met du lieu noir (ou n’importe quel poisson blanc comme du cabillaud ou du merlu, le résultat sera quasi identique) cuit doucement à la vapeur avec une feuille de laurier et un soupçon de citron, ce qui lui donne une chair fondante et délicatement parfumée, presque soyeuse. Et pour twister le tout, on remplace le fromage râpé du dessus par une couche généreuse de chèvre frais mélangé au poisson, qui apporte cette petite touche crémeuse-acidulée irrésistible. Sous cette couverture toute douce,...