Derrière son nom élégant, la mousseline de patates douces cache une texture incroyablement soyeuse et un goût naturellement sucré qui rappelle à la fois la douceur de l?automne et la chaleur des plats réconfortants.
Longtemps cultivée en Amérique centrale et en Amérique du Sud, la patate douce est l?un des plus anciens légumes connus, domestiqué il y a plus de 5000 ans par les peuples autochtones. Riche en fibres, en bêta-carotène et en douceur naturelle, elle se prête à merveille à des préparations aussi bien sucrées que salées. Ici, on la transforme en une mousseline fine et veloutée grâce à un savant...