Ingrédient de choix de la cuisine italienne, le mascarpone est un fromage qui entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts.
À l’origine, le mascarpone provient du lait de bufflonne, mais si vous regardez les étiquettes dans le marché vous verrez que plus de 80% de mascarpone proposé est fait avec du lait de vache. La préparation est relativement simple, il suffit de chauffer de la crème à 100°C et d’y ajouter du jus de citron (ou du vinaigre blanc). Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au...