En Alsace, quand les vendanges prennent fin et que les caves se remplissent de tonneaux, il reste toujours quelques bouteilles entamées. Plutôt que de les laisser tourner à l’aigre, les pâtissières alsaciennes ont eu l’idée d’en verser un trait dans leur pâte à gâteau. C’est ainsi qu’est né le Rotweinkuchen, le gâteau au vin rouge ? un dessert qui sent bon la cannelle et le chocolat, où le vin joue les fantômes. On ne le goûte pas vraiment, mais il change tout : il hydrate la pâte, il l’enrichit, il lui donne une densité particulière. C’est un classique d’automne et d’hiver...