En 1640, la Compagnie anglaise des Indes orientales débarque à Madras ? l’actuelle Chennai ? et découvre un parfum qui embrase les comptoirs : celui des masalas fraîchement pilés chaque matin par les cuisinières tamoules. Le hic " Le « curry madras » tel qu’on le connaît n’a jamais vraiment existé en Inde. C’est une pure invention britannique, née de la nostalgie des colons qui rêvaient de ramener ces arômes incendiaires dans leurs cuisines londoniennes. Incapables de reproduire la complexité des mélanges régionaux ? qui changeaient de rue en rue, de maison en maison ? ils ont bricolé une version...