Ces petits choux au saumon, c?est le genre d?amuse-bouche qu?on servait déjà dans les années 80-90 chez les copains qui avaient ?le nouveau robot qui fait tout?. À l?époque, la mousse de saumon dans les choux salés, c?était la star des buffets de Noël ou des apéros un peu chic, juste avant que tout le monde passe aux verrines et aux cuillères. L?idée vient à la base de la cuisine scandinave (le saumon fumé, l?aneth, la crème) mais elle a été complètement adoptée et adaptée en France et en Italie, où on adore fourrer les choux salés depuis toujours (gougères, paris-brest...