On aurait pu intituler cette recette ceviche péruvien, mais c’est implicite, le Pérou étant le plus grand ambassadeur de ce plat, le pays ayant même déclaré le 28 juin journée officielle du ceviche.
Le ceviche traditionnel au Pérou est donc préparé à base de poisson cru, de jus de citron, du piment (aji), de coriandre et d’oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, d’oignons rouge, de choclo (un maïs avec de gros grain que l’on trouve difficilement chez nous) et de canchitas (du mais grillé aussi quasi trouvable en dehors d’Amérique du Sud). Au...