Très vieux dessert alsacien, le Bettelmann, sorte de « gâteau du pauvre », permettait de sauver les restes de gâteau et de pain à la façon du pudding, ainsi que les fruits trop mûrs. Il apparaissait traditionnellement les jours sans viande et on le dégustait en plat principal, précédé d?une soupe de légumes.
Il peut se déguster aussi bien chaud, que tiède ou froid, et se conserve plusieurs jours dans un endroit frais. Et j?avoue qu?il est meilleur au bout de deux jours, avec une texture plus ferme ?
Il est possible de remplacer les cerises par des pommes, des fruits rouges,...