1) Mettre les échalotes dans le [locked]l et mixer 5 sec. / vit. 5.2) Ajouter 20g de beurre, puis 3 mn. / 80° / vit. [soft].3) Ajouter le sel, le poivre et le vin blanc puis cuire 8 mn. / Varoma / vit. [soft].4) Le vin blanc va réduire de + de la moitié dans le bol, c'est normal.5) Ajouter la crème, le fumet de poisson puis 4 mn. / 80° / vit. [soft].6) Ajouter les 50g de beurre restant, coupés en petits morceux puis immédiatement 15 sec. / vit. 8. Servir immédiatemment. La sauce ne se conserve pas, car le...