À Palerme, on raconte qu’au 9éme siècle, les émirs arabes qui régnaient sur la Sicile avaient l’habitude de rouler du riz au safran en petites boules pour le transporter lors de leurs chasses. Ces boulettes dorées, qui tenaient dans la paume, évoquaient les oranges des vergers siciliens ? d’où leur nom, « arancini », les petites oranges. Les Siciliens ont poussé le concept bien plus loin : du ragù mijoté au vin rouge, des petits pois, une bille de mozzarella qui fond à l’intérieur, le tout pané et frit jusqu’à obtenir cette croûte dorée et craquante. Et attention, ne vous avisez...