Parez les jeunes poireaux bien nettoyés. Mettez-les dans le varoma, soit en entier, fendus en deux, soit coupés en morceaux. Versez 500 g d'eau dans le bol et faites cuire vos poireaux 30 mn/Varoma/vit 1.
Réservez les poireaux cuits, les saler un peu et les laisser refroidir.

Mais... si vous souhaitez une "eau" plus parfumée, puisqu'elle servira de base à la sauce, vous pouvez aussi mettre vos poireaux bien à plat dans une sauteuse, les recouvrir d'eau froide, ajouter une pincée de sel, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter le temps de la cuisson une 20aine de minutes, plus ou moins....