Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol et programmer 2 min/37°C/vitesse 3. Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50 g de beurre en morceaux et pétrir 2 min/[locked]/[corn]. Réserver dans un saladier recouvert d'un film étirable et laisser au réfrigérateur une nuit.  Le lendemain, sortir la pâte et une plaquette de beurre doux du frigo en même temps, pour les avoir tous les deux à la même température. Fariner légèrement le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte. Etaler la pâte en "trèfle à quatre feuilles", en laissant une bosse...