Le vrai nom de ce qu?on appelle communément pâte d?amandes est en fait massepain ou marzipan. Ce mot serait rattaché au terme italien marzapane, qui était une unité de mesure sur la côte sud de l?Asie mineure et qui n?était utilisée que par des marchands italiens vers les années 1340.

Par la suite, le terme aurait été juste rattaché à la boîte contenant ces sucreries et, ensuite, par abus de langage, directement aux sucreries qu?elle renfermait. En Espagne, il y a deux sortes de massepain : le massepain de Tolède, plutôt de constitution classique, et le massepain de Soto de Cameros, qui dispose d?une...