Le poulet à l’estragon est un grand classique de la cuisine familiale française : des filets de poulet bien dorés, une sauce crémeuse au vin blanc et cette herbe au parfum légèrement anisé qui fait toute la différence. Ici, une cuillère de moutarde de Dijon vient relever la sauce, sans prendre le dessus sur l’estragon. L’estragon n’a pourtant rien de français à l’origine. Il vient des steppes d’Asie centrale et serait arrivé en Europe à la fin du Moyen Âge, au retour des Croisades. On le cultivait alors comme plante médicinale, et la forme de sa racine lui a valu les...