Originaire de Champagne-Ardenne ce gâteau était confectionné pour les fêtes familliales, baptêmes, communions, mariages…

Aux repas de mariages, dans le vieux temps, il était coutume de glisser un anneau d’argent dans le gâteau. La première jeune fille (ou le jeune homme) qui le trouvait avait l’assurance d’être fiancé dans l’année ! Il existe même une confrérie du gâteau Mollet, ce dernier est cuit dans un moule haut et ondulé en terre vernis, en cuivre ou en tôle. Un moule à kouglof ou à savarin conviendront tout à fait.
Ce gâteau est préparé avec de la levure de boulanger, moelleux comme une bonne brioche...