En Turquie, le pide est au pain ce que la pizza est à l’Italie : un symbole national qu’on ne plaisante pas à modifier. Dans les pidecis ? ces boulangeries spécialisées ? on les enfourne dans des fours à bois depuis des siècles. La forme allongée en barque, les bords pincés aux extrémités, la garniture généreuse qui déborde presque : tout ça suit un code précis. À l’origine, le pide était fourré de viande hachée épicée, le fameux k?ymal? pide. Mais au fil du temps, les garnitures se sont multipliées : fromage fondu, ?uf, sucuk (cette saucisse turque au cumin),...