Le tian est à la fois un grand plat en terre large et peu profond, et son contenu, une spécialité culinaire de Provence. Ce plat nécessite une cuisson lente, il est réalisé à base de légumes cuits au four, le plus souvent des courgettes, des aubergines et des tomates. Le tian existe depuis le Moyen-Age et était cuit dans le four banal (un four que le seigneur était obligé d’entretenir et dont l’usage en était taxé), puis dans le four communal. Traditionnellement, certains tians étaient réalisés à base de fromage au lait de chèvre, souvent remplacé depuis les années 1980, par de la mozzarella en fines rondelles entre les...