[u][b]I- Caviar de réduction balsamique[/b][/u]
1-Mettre 30 min au congélateur 1 récipient plein d'huile (l'huile doit être opaque)
2- Mettre dans le bol vinaigre + eau + sucre + agar-agar . 5 min Varoma V2 puis 2 min V2
3- Prélever à l'aide d'une seringue de la réduction et laisser tomber en goutte à goutte dans l'huile bien froide. Mettre au frais 10 min puis verser dans un tamis et rincer à eau froide . [u][b]II- Génoise au pesto[/b][/u] 1- Allumer le four à 180
2- Mettre dans le bol, jaunes + sucre + pesto + farine + huile + beurre fondu + sel. Fouetter...