Le Krantz cake (ou Kranz qui signifie couronne en allemand) est un brioche au chocolat de la cuisine juive d’Europe de l’Est servie lors de nombreuses fêtes. Initialement, cette brioche avait donc une forme de couronne mais elle est maintenant aujourd’hui confectionnée droite dans un moule à cake.
Le Krantz a la particularité d’être une brioche dont la pate est longuement pétrie pour lui donner une texture bien aérée. Une fois la pâte étalée elle est couverte d’une garniture au chocolat. La préparation est ensuite roulée en boudin puis coupée en deux bandes qui qui sont torsadées sous forme d’une vis. La...