Ce cake aux fruits confits se veut beau, parfait, bien levé, bon avec une croûte fine, fine, fine? Pour le réussir, les ?ufs, le sucre et le beurre doivent être impérativement utilisés à température ambiante? (D?ailleurs les ?ufs ne devraient jamais être conservés au réfrigérateur, sauf en été!)
Pour obtenir une croûte très fine qui ne brûlera pas, il faut employer du sucre glace. Cette technique permet aussi de faire ressortir le goût du beurre, c?est bien meilleur? Lorsqu’il sera refroidi, emballé dans du film plastique, il se conservera parfaitement plusieurs jours.
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