Le glaçage au chocolat (à faire la veille)

4 feuilles de gélatine (19 g/feuille) et un récipient d’eau froide
175 g d’eau
100 g de sucre en poudre
125 g de crème liquide 35 % m.g.
75 g de cacao en poudre

La glace au chocolat

3 jaunes d’?ufs
500 g de lait
110 g de sucre
20 g de cacao
140 g de chocolat (70 % de cacao), détaillé en morceaux
Le biscuit praliné au choco-rice

50 g de chocolat au lait, détaillé en morceaux
50 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
25 g de beurre doux
50 g de riz soufflé au chocolat

Le dressage
100 g de chocolat blanc fondu (voir Conseil(s))
Ustensile(s) :
moule à bûche, grille à pâtisserie,...