Verser dans le [locked] l’eau et la cassonade. Mélanger 10 minutes/90°C/vitesse 1 (couvercle + gobelet doseur). Ajouter les pommes et le jus de citron. Mixer 45 secondes, en commençant à vitesse 5 et en augmentant progressivement jusqu’à vitesse 10 (couvercle + gobelet doseur). Ajouter le citron, l’orange et tous les épices dans le [locked]. Porter à ébullition 8 minutes/120°C/[nocounterclock]/vitesse 1 (couvercle + gobelet doseur). Baisser à feux doux 10 minutes/60°C/[nocounterclock]/vitesse 1 (couvercle + gobelet doseur). Filtrer et laisser tiédir avant de déguster.